Con la técnica del papillote conseguimos la cocción a vapor que se produce gracias al envoltorio.
Por ejemplo podemos utilizar papel de aluminio, papel sulfurado de horno, film de plástico especiales para hornear y últimamente se ven utensilios especialmente diseñados para hacer papillote elaborados en silicona platinum.
En papillote podemos cocinar carne (blanca) o pescado, acompañado de verdura (zanahoria, puerro, cebolla... cortado muy fino para que quede bien cocinado) y aderezado con eneldo, comino, cardamomo, anís, laurel, ajo, etc. Vinagre, limón, incluso algún licor.
La técnica por lo tanto consiste en cocinar el género principal dentro de un envoltorio pintado con algún tipo de grasa acompañado de la guarnición y condimentos. Una vez bien cerrado para evitar que se escapen los jugos al cocinarlo se puede hacer directamente sobre una sartén con una base de agua hasta que se hinche o en el horno, también con una base de agua.
Os dejo el paso a paso en fotos que nos ha hecho nuestra amiga Gemma muy amablemente.
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